アワビの味ってどんな味でしょうか。
主な調理方法による味の違いを比較してみました。
あわせてアワビの種類や天然物・養殖物での違いもまとめています。
アワビの味をより楽しめます。
主な調理方法による味
- 生・・・コリコリとした歯ごたえと磯の風味
- 焼く・・・弾力感のある歯ごたえ
- 干しアワビ・・・より濃縮された旨味
生で（刺身）
コリコリとした歯ごたえ、しこっとした歯触り、そして磯の風味と旨味、甘みがあります。
コリコリとした歯ごたえがアワビ独特です。
このコリコリとした硬さは人によっては硬いと感じる方もいます。
トコブシとよく比較されますが、トコブシより歯ごたえがあって硬く、甘みもアワビの方が強いです。ただ磯の香りはサザエの方が強いです。
コクのある肝を醤油に混ぜ、それにつけて食べるとよりおいしくなります。
焼く
焼くと生のコリコリとした硬さがなくなり、身がむっちりと柔らかくなります。
そのため弾力感のある歯ごたえになります。
また焼くことで旨味と風味が増します。
踊り焼きなどの網焼きやバター焼き、ステーキなどの食べ方があります。
網で焼いて、醤油をかけて食べるシンプルな食べ方は、よりアワビの風味や旨味を味わうことができます。
干しアワビ
ゆでたアワビを干して乾燥させることで、より濃縮された旨味になります。
また柔らかな歯ごたえも楽しめます。
煮込みや中華スープなどに適しています。
中国料理の高級食材です。
どれが一番おいしいか
好みによります。
身もふたもない答えで申し訳ないのですが、それぞれに違ったおいしさがあります。
刺身のコリコリとした歯ごたえがたまらなく、この歯ごたえは刺身でないと味わえないという人もいます。
一方、刺身はアワビの旨味が十分に味わえないが、焼くとより旨味と風味が増しておいしくなるという人もいます。
このようにどちらがいいとも言えず、好みとしか言えません。
個人的にはやはり刺身のあのコリコリとした歯ごたえがたまりません。
アワビでしか味わえないもので、味というよりあごにかかるあの適度な負荷がたまりません。
ただそう言いながら、網で焼いて醤油をかけて食べるあの香り高い風味も捨てがたいです。
種類による味の違い
黒アワビ・蝦夷アワビは、身がとてもしまっていて、旨味も他の種類のアワビよりあり、コクもあります。
メガイアワビは、肉質がやわらかです。
黒アワビ・蝦夷アワビ
身がとてもしまっていて、旨味も他の種類のアワビよりあり、コクもあります。
特に黒アワビは、アワビの中で最高級のランクで、より旨味があります。
どちらも身がひきしまっているため、刺身に適しています。
メガイアワビ
黒アワビや蝦夷アワビにくらべると肉質がやわらかで、ステーキや酒蒸しなどに適しています。
天然物と養殖物の味の違い
天然物は、養殖にくらべるとより身がひきしまっています。
養殖物は、身が柔らかく、天然物より旨味がある場合があります。
天然物
磯の荒波の中で長い期間をかけて成長していますので、養殖にくらべるとより身がひきしまっています。
そのため特に刺身に適しています。
個人的には天然物の黒アワビを刺身でコリコリ食べるのがおすすめ！
天然物を食べてみたい方は、こちらもチェックしてみてください。
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養殖物
天然物にくらべると、より身が柔らかいです。
豊富な栄養を与えられていますので、成長が天然物より早いです。
そしてその豊富な栄養のため、天然物より旨味がある場合があります。
それぞれの食べ方で、様々な味や食感が楽しめるアワビをご賞味ください。
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